Hornos de Convección

Si te estás preguntando ¿qué es un horno de convección o para qué sirve? Aquí, en Hostelería Barata, resolveremos todas tus dudas. Este tipo de hornos han aumentado su popularidad y demanda en los últimos años, debido a la gran cantidad de recetas que puedes elaborar con un horno de convección.

Los hornos de convección están presentes en toda cocina que se precie, pueden cocinar los alimentos de una forma mucho más homogénea y sana gracias a los ventiladores que impulsan el aire caliente a todos los elementos que se encuentren en su interior, suponiendo esto un calor uniforme en todos los rincones en el interior del horno.

Horno de convección industrial

Contamos con diferentes modelos de horno de convección industrial: con medidas estándar, horno 38 cm alto, horno de convección doble… Si no encuentras el tuyo pregúntanos sin compromiso.

Este tipo de hornos, de manera general, están destinados a un uso más industrial y profesional debido a su tamaño y a su gran velocidad de preparación de alimentos, pero nosotros contamos con diferentes medidas pudiendo adaptarnos a casi todos los espacios de la cocina.

El horno de convección industrial también es denominado horno con aire forzado, porque los ventiladores que tiene en su interior son de tal potencia que impulsarán el aire caliente uniformemente a todo el horno incluso cuando los alimentos estén congelados, se consigue forzar la dirección del aire caliente al alimento frío.

Horno de convección: ventajas y desventajas

La gran ventaja de un horno de convección es que se consideran el aliado perfecto para la cocina; ocupan muy poco espacio y pueden dorar, freír, descongelar, gratinar... Además, presentan la ventaja de que los alimentos se van a cocinar en su propio jugo, por lo que el sabor que vamos a conseguir no va a tener competidor.

El horno de convección ofrece grandes ventajas en cualquier tipo de cocina, ya sea industrial o particular debido a la gran versatilidad y eficiencia que ofrece.

Elige el que más se amolde a tus necesidades, disponemos de una amplia gama de productos.

Hornos de convección para negocios de Hostelería.

Los hornos de convección son más eficientes que los hornos convencionales porque utilizan ventiladores para distribuir el aire caliente uniformemente por toda la cámara de cocción.

Se utilizan principalmente para hornear, cocinar, calentar o asar alimentos.

Que es un horno de convección y cómo funciona

Cuando sube la temperatura en el interior de la cámara, el aire se calienta. Los flujos de calor impulsados por los ventiladores activados calientan uniformemente todo el  interior del horno. Por lo tanto, cuando hacemos una receta, el alimento a preparar queda sometido al aire caliente, siendo esa la principal diferencia con un horno tradicional.

Beneficios del horno de convección industrial.

El horno de convección industrial utiliza sus ventiladores internos para distribuir el calor por la cámara de forma uniforme, por lo que es posible utilizarlo para varios productos al mismo tiempo, obteniendo un resultado óptimo para todos ellos. La cocción es más homogénea, por lo que se ahorra tiempo y los alimentos quedan mejor cocinados.

Características del horno de convección.

• Son fáciles de usar, gracias a su mecanismo de control según modelo.
• Calientan los alimentos más rápidamente que un horno convencional.
• Gracias a la distribución uniforme del calor, el tiempo de cocción se reduce y, por tanto, también el consumo de energía.
• Como el calor es más uniforme, los alimentos se cocinarán a una temperatura más baja y en menos tiempo.
• Los olores del interior del horno no se mezclan, por lo que los hornos de convección pueden ser aprovechados para la cocción simultánea de varias comidas.
• Amplio catálogo disponible en el mercado.

Detalles técnicos del horno de convección profesional.

Existe un amplio catálogo de hornos de convección disponible en el mercado.

El tamaño de un horno se mide tanto por el número de bandejas que puede albergar como por el tamaño de las bandejas. Cuanto mayor sea la capacidad de un horno, más potencia necesitará, ya que requiere más espacio para calentarse.

El voltaje del horno determinará el tipo de conexión necesaria. Si la máquina tiene una tensión de 230V será necesario un enchufe monofásico, y si es de 400V requerirá un enchufe para conexión trifásica.

En general, todos los hornos de convección industriales alcanzan una temperatura máxima de al menos 260ºC.

Algunos modelos disponen de un sistema de humidificación que hace que todas las recetas queden más sabrosas.

En qué sectores se recomienda la compra del horno de convección.

El horno de convección profesional es un tipo de horno muy utilizado en hostelería ya que ofrecen grandes ventajas en bares y restaurantes donde la rapidez es fundamental a la hora de tomar los pedidos para que los clientes no se desesperen y sus pedidos no tarden en llegar.

Recomendaciones para el uso del horno de convección industrial.

Hay que tener en cuenta que en los hornos de convección industriales los alimentos se cocinan más rápido que en los hornos convencionales. Dicho esto, y como la mayoría de las recetas están pensadas para hornos comerciales tradicionales, deberemos reducir la  temperatura al menos 20 grados.

Es aconsejable leer atentamente las instrucciones que acompañan al aparato. Cada horno es diferente y con el tiempo iremos conociendo sus detalles y adaptando nuestras recetas

Consejos de utilización del horno de convección profesional

Se deberá de colocar el horno en una zona correctamente ventilada.

Lea atentamente el manual de las instrucciones antes de empezar a trabajar con el horno.

Al manipular el horno, es aconsejable utilizar guantes de protección para evitar posibles quemaduras.

Limpie el horno con frecuencia. Algunos modelos están dotados de un sistema de auto limpieza y requieren un mínimo de mantenimiento.

Preguntas frecuentes sobre el horno de convección industrial.

¿Se cocinan más rápido los alimentos en un horno de convección?

Sí, así es. Esto se debe a la circulación de aire caliente directamente sobre los alimentos.

¿Cuál es la diferencia entre un horno de convección y los hornos convencionales?

En el horno convencional se utiliza calor radiante, mientras que en el horno de convección industrial se produce aire a alta temperatura por encima y alrededor de los alimentos, aire que ayuda a cocinar los alimentos de manera uniforme y a mayor velocidad que con los métodos convencionales.

¿Qué se puede cocinar en un horno a convección profesional?

Hornear pan en un horno de convección es uno de los mejores métodos de horneado que existen. De igual manera podemos cocinar carnes, verduras, guisos y asados, galletas, pasteles o alimentos deshidratados.

¿Son los hornos de convección más eficientes desde el punto de vista energético que los hornos convencionales?

Sí, suelen ser más eficientes en el consumo de energía que los hornos convencionales. Esto se es debido a que la cocción por convección precisa menos tiempo y, por lo tanto, menos energía.

¿Necesito instalar una campana extractora para el horno de convección?

Sólo a partir de cierta potencia y en los casos en que la actividad emita humos, vapores o gases, es necesario disponer de una campana.

¿Cuándo es adecuado el humidificador para hornos de convección industriales?

Está indicado para alimentos que se quieran hacer rápidamente a elevadas temperaturas y con gran cantidad de vapor. De este modo, los alimentos quedan blandos y se limita la merma de peso.

¿Cómo limpiar un horno de convección?

Existen productos de limpieza específicamente indicados para hornos gracias a su poder para destruir y eliminar la grasa.

Otra solución para eliminar la grasa es utilizar una mezcla de vinagre blanco, bicarbonato sódico y agua. Se puede verter en un pulverizador y rociar las paredes del horno justo antes de fregar con un estropajo