Baños María

El calentamiento al baño maría es una técnica muy utilizada en la hostelería y en la cocina profesional para calentar elaboraciones delicadas y fundamentalmente para mantener el calor de los alimentos a una temperatura óptima.

El método de cocción al baño maría es un método que usa el calentamiento indirecto, a través de otro recipiente que contiene el agua caliente, transmitiendo el calor del agua y consiguiendo una cocción homogénea y suave, contar con una baño maría eléctrico facilita mucho el trabajo en la cocina.

Un baño maría eléctrico industrial se puede describir como una cuba embutida de acero inoxidable que calienta un baño de agua, mediante potentes resistencias, en la que se introducen recipientes con los alimentos. Estos recipientes (contenedores de alimentos) entran en contacto con el agua caliente que actúa como trasmisor del calor  y se irán cocinando de forma suave a una temperatura constante que se mantendrá por debajo del punto de ebullición. Con este método evitamos usar el calor directo del fuego y por lo tanto que se quemen los alimentos conservando así toda su textura y sabor.

Existen muchos modelos  de baños maría, de diferentes tamaños, capacidades y prestaciones, es recomendable elegir uno adecuado según el uso que se le vaya a dar.

El baño maría en la hostelería

Una máquina baño maría es ideal para cualquier cocina y buffets ya que con ella podemos descongelar, ligar salsas, elaborar postres y conservas, mantener y servir la comida a la temperatura correcta, llevar a cabo procesos de pasteurización…

El rango de temperatura que emplea un baño maría normalmente va de 30º a 95ºC y se regula mediante termostato. Al mantenerse por debajo del punto de ebullición los alimentos conservan mejor todos sus nutrientes.

Sin duda cocinar al baño maría es una manera sana de cocina que facilita el trabajo en horas punta.